有機の葉にんにくで作った無添加のぬた4種セット【アースエイド】（クール冷凍便）

みなさんは「ぬた」という日本の昔ながらの「かけだれ」をご存知でしょうか？味噌とお酢を合わせて、その他に砂糖やゴマなどお好みで調味料や薬味を合わせたものです。今の言い方ですと「ペースト」「ソース」でしょうか？お醤油やポン酢より粘りがあるため、お料理にしっかりからみます。
ちなみに「ぬた」は漢字で「沼田」と書くそうです。これは、「ぬた」のとろみの強さが沼や田んぼの土壌に似ていることが由来とのことです。 刺身こんにゃくや、たこの酢和えなどによく合います。一般的な「ぬた」は味噌の色なのですが、高知の「ぬた」は、緑色なんです！


高知の「ぬた」は、すり潰した葉にんにくがたっぷり入っています。鮮やかな緑は葉にんにくの色なのです。もちろん一般的な「ぬた」もありますが、高知で「ぬた」というと、この緑色の葉にんにくぬたを連想する方が多いようです。 


しかしながら、葉にんにくそのものの栽培する農家さんが少ないため、一般に多く流通している緑色のぬたは着色料を使用したものが多いのが事実です。 そんな中で、高知県須崎市にて有機栽培でにんにくを育てているアースエイドさんが作る「ぬた」は正真正銘の「葉にんにくぬた」！鮮やかな緑はすべて自然のままです。



高知の豊かな自然で行う自社農園での有機栽培を行い、収穫は葉にんにくの鮮度を保つために冬の朝、気温０℃の中で行います。収穫したら、畑から５分で自社工場に持ち込み、すぐ液体凍結機で超急速冷凍！この液体凍結機のおかげで鮮度をキープした「葉にんにくぬた」を通年にわたって安定出荷が可能となったそうです。加工もすべて自社で行う管理の徹底には頭が下がります。

葉にんにくは緑黄色野菜の一種で、抗酸化作用をもつビタミンCやβ-カロテン、ポリフェノールが豊富です。 ビタミンCは皮膚や粘膜の健康を保ち、ストレスへの抵抗力を高める作用もあります。葉にんにくにはレモンの約1.8倍のビタミンCが含まれており、現代のストレス社会で不足しがちな栄養素を補うことができます。また、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンも多く含まれ、皮膚や視力の健康維持、免疫力向上、がん予防に役立ちます。ちなみに、β-カロテンは葉にんにくから成長したニンニクにはほとんど含まれません。 血液の流れを良くするため生活習慣病予防となるポリフェノールの含有量は、トマトやブロッコリーと比較すると約3倍。日常の食事に取り入れることで、体の内側からの健康維持に役立ちます。 さらに、健康や美容に重要な抗酸化作用を持つ成分を多く含んでいます。抗酸化とは、体内で発生する活性酸素を抑える働きのことで、美容や健康を保つうえで欠かせません。

アースエイドさんの葉にんにくは、豊かな土壌環境で有機栽培されているため、本来の栄養素がより一層豊かになり、健康的な食材としての価値がさらに高まっています。

アースエイド代表の嶋崎社長は、高知出身兵庫育ち。小さいころから夏休みなどの長期休みに高知の祖父母の家で食べた葉にんにくや、葉にんにくをすり潰して酢や味噌と和えた「ぬた」の味に親しまれていたそうです。一度大手自動車メーカーで製品の企画に携わっていらっしゃいましたが、一念発起。6次産業立ち上げに必要な農業技術や食品加工技術の開発、加工場建設や経営知識の習得に加えて現居住地の限界集落のブロードバンド化活動などを3年半掛けて行い、2012年に1人にて農業生産から食品加工、販売までを手掛ける「農産加工所アースエイド」を創業されました。
「健康的な食と文化の提供を通じて お客様に幸せを提供する」を基本理念とし、高知の伝統調味料「葉ニンニクぬた」の通年量産化に日本初で成功した事をきっかけに国内だけではなく、海外へも広めようと販促活動を行われています。
「おいしいを突き詰めていくと健康・幸せに辿り着く」という真実をさまざまな経験の中で実感され、より多くの人に自分たちと同じ実感を味わってほしいと願っていらっしゃいます。

・有機JAS認定事業者（EOAA愛媛県有機農業研究会_392061001）
・経済産業省 健康経営優良法人認定（中小規模法人部門）
・高知県ワークライフバランス認証 健康経営企業認定
・高知県産業振興計画 地域アクションプラン認定
・高知県認定エコファーマー（第762016号）

有機栽培の葉にんにくたっぷりの
添加物０のオーガニック！

にんにく球が育つ前の葉にんにくを収穫し、
液体凍結機による超急速冷凍で鮮度を保ち、
自社工場で製造した高知特産「葉にんにくぬた」です。
葉にんにくをすり潰し、味噌・酢など、いろいろな調味料と合わせました。
葉にんにくのやわらかなスパイシーさと甘味が
味噌の甘味と酢の酸味と合わさった深みのある美味しさが
口いっぱいに広がります。
ぶりなど脂の濃いお魚につけるのが王道の楽しみ方！
野菜や唐揚げにつけたり、パスタソースにしたり、
令和のぬたの楽しみ方は、「和風グリーンソース」！