枯本節削り 1袋(40g)/竹内商店/鰹節/土佐節/カツオ/土佐/名物/高知/

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¥648(税込)
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¥600(税抜)

商品番号 : takeuchi-honkezuri-40g

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10日以内発送

老舗の鰹節屋さんの 枯本節を削りました。

希少価値の高い枯本節。
手軽に味わっていただけるように削りました。
アツアツご飯にのせたり、サラダやあえ物に混ぜたり、食べ方いろいろ。
ぜひ、一度ご賞味ください!

名称 枯本節削り(40g)
内容量 40g
原材料名 鰹(国内産)
賞味期限 製造より約90日
保存方法

直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

開封後はお早めにお召し上がりください。

製造者 有限会社竹内商店




使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。
解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。
高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。
85〜95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。
さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。
茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。
昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。
直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。
炙った後、節を割り、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。
こうして出来た節を真空パックしたのち、加熱殺菌をし皆様にお届けしております。
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