ちちこ（約70ｇ）1パック/鰹の心臓/竹内商店/鰹節/土佐節/カツオ/土佐/名物/高知/

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¥540(税込)
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¥500(税抜)

商品番号 : takeuchi-chichiko-01

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老舗の鰹節屋さんの「ちちこ（鰹の心臓）」の甘辛煮。

ちちことはカツオの心臓。
高知県ではおなじみの珍味です。
貴重な部位を高知県産のしょうがと一緒に甘辛く煮込みました。
何とも言えない歯ごたえがくせになります。
もちろんお酒にも合います！
ぜひ、一度ご賞味ください！

名称 ちちこ
内容量 70ｇ
原材料名 かつお(太平洋)、生姜(高知県)三温糖、本醸造醤油、発酵調味料(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
賞味期限 製造より約180日
保存方法

直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
製造者 有限会社竹内商店




使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。
解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。
高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。
85〜95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。
さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。
茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。
昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。
直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。
炙った後、節を割り、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。
こうして出来た節を真空パックしたのち、加熱殺菌をし皆様にお届けしております。
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