酒造用一般米を吟醸酒レベルの５５％まで磨き、吟醸酒と同様の製法で、丁寧に造り上げました。
吸水歩合を正確に管理するため、洗米後の吸水は限定吸水で行ないました。
麹造りは酵素力のある力強い麹を目指しました。
酵母には酔鯨伝統の熊本酵母（KA-1）を用い、鏡川源流域の湧き水でじっくりと醸しました。

本醸造ならではのスッキリしたとした味わいが特徴です。
熊本酵母特有のほのかな吟醸香と酔鯨独特の酸味は、味わいに幅とキレを持たせています。
スッキリ、さらりとした味わいは様々な料理に合わせて頂けます。　
・少し冷やし→ふくらみのある旨みとフレッシュな酸味があり、口当たりが良いです。
・ぬる燗→全体の味わいが調和し、コクと余韻をお楽しみ頂けます。

お料理の名脇役になるお酒です。
ジャンルを問わず様々なお料理に対応します。
・和食全般（鍋料理、焼き物、蒸し物など）