柚子・ぶしゅかん 佃煮 あまから煮 １個 甘辛煮 高知土産 ごはんのお供 だるま味噌

高知の柑橘が香る、だるま味噌の佃煮。
■ ゆず佃煮 旨辛
■ ゆずのあまから煮
■ 四万十ぶしゅかん佃煮
■ 四万十ぶしゅかんのあまから煮

高知は「香酸柑橘（こうさんかんきつ）」と呼ばれる、料理に香りと酸味を添える柑橘類の宝庫です。柚子・すだち・かぼすは全国的に知られていますが、高知にはまだあまり知られていない個性豊かな香酸柑橘があります。今回ご紹介するのは、そんな高知を代表する2つの柑橘――柚子と四万十ぶしゅかん――の皮を使った佃煮・あまから煮です。明治20年創業のおかず味噌メーカー「だるま味噌」が、素材の旨みをじっくり炊き上げた、ご飯のお供です。

柚子は日本を代表する香酸柑橘で、高知県馬路村は全国屈指の産地として知られています。華やかで存在感のある香りが特長で、少量でもしっかりと風味が立ちます。佃煮にすることで、あの独特の香りがじっくりと皮に凝縮され、甘辛い味わいの中にさわやかな余韻が残ります。
四万十ぶしゅかんは、四万十川流域でしか育たない、幻の香酸柑橘です。地元では「酢の王様」と呼ばれ、魚料理との相性は群を抜いています。柚子より酸味がまろやかで香りは上品、すだちよりも皮に独特の風味があります。素材の味を活かしながら引き立てる、いいとこ取りの柑橘です。佃煮にすると、その上品な香りがゆっくりと広がります。

【ゆず佃煮 旨辛】
国産ゆずの皮を、醤油・砂糖・ゆず果汁・唐辛子でしっかり甘辛く炊き上げました。ゆずの華やかな香りと、ほどよい辛みのアクセントが食欲をそそります。ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

【ゆずのあまから煮　坂田の黄金しょうが入り】
国産ゆずの皮に、高知産「坂田の黄金しょうが」の千切りをプラスした、やさしい甘辛煮です。ゆずの爽やかな香りと生姜の風味が重なり、上品な味わいに仕上がっています。冷奴や厚揚げにのせると、一気にごちそう感が増します。

【四万十ぶしゅかん佃煮】
高知県四万十市産のぶしゅかんの皮を、醤油・砂糖・ぶしゅかん果汁・唐辛子で甘辛く炊き上げました。ぶしゅかんならではの上品な香りとキレのある味わいが特長です。柚子とはひと味違う、高知の珍しい柑橘をぜひお試しください。

【四万十ぶしゅかんのあまから煮　坂田の黄金しょうが入り】
ぶしゅかんの皮に、高知産「坂田の黄金しょうが」の千切りを合わせた一品です。ぶしゅかんのまろやかな香りと生姜の風味が絶妙に絡み合い、やさしい甘辛さの中に奥行きが生まれています。おにぎりの具材や、ピーマンの肉詰めのトッピングにもよく合います。

【おすすめの食べ方】
・あつあつご飯にのせて
・おにぎりの具材に
・冷奴にのせて
・ピーマンの肉詰めにのせて
・焼いた厚揚げにのせて
・お酒のおつまみに

※本製品の製造ラインでは、くるみ・落花生を使用した製品も製造しております。

130年以上にわたり、高知の素材と昔ながらの手仕事を大切にしながら、地元に愛されるおかず味噌を作り続けています。味噌づくりは麹を育てるところから始まり、昔ながらの「床式（とこじき）製法」で職人が3日間かけて丁寧に仕上げます。徹底した衛生管理のもと、やさしい美味しさと安心感を両立した味噌づくりを続けています。